Parmi les systèmes productifs en France, le monde agroalimentaire se particularise au regard de son poids économique, de sa structuration spatiale, mais aussi de sa finalité stratégique : nourrir les hommes. Dans un contexte d’enjeux renouvelés cette dernière décennie, peut-on parler de mutations pour ces activités ? La réponse est sans conteste oui, sous l’égide des firmes agroalimentaires, maillon central qui « pilote » un amont agricole lui-même en mouvement. Le passage du fordisme au post-fordisme alimentaire induit de nouvelles trajectoires spatiales, non sans réelles fragilités pour de nombreuses PME dans un contexte de volatilité croissante des prix des produits agricoles et de concurrences exacerbées.