L’objectif de cet article est de déterminer dans quels mondes de production se situent les appellations d’origine protégée (AOP) de vin en Espagne et d’identifier leurs passages d’un monde à l’autre. Le cadre théorique desmondes de production a été jusqu’ici développé principalement à travers des méthodologies qualitatives, mais nous tenterons dans ce travail de présenter une méthodologie quantitative basée sur des données provenant de sources statistiques diverses. C’est ainsi que nous avons défini et testé des indicateurs des deux dimensions qui définissent les mondes de production (technologie et marché) et les indicateurs des mécanismes de la concurrence entre entreprises (qualité et prix). Il en résulte que les AOP viticoles se répartissent essentiellement entre les mondes de production industriel et interpersonnel, et sont peu présentes dans le monde de production marchand et celui de l’immatériel. De même, nous avons constaté un certain modèle de distribution spatiale ; ainsi certaines AOP sont passées d’un monde de production à un autre, et en particulier vers les marchands et interpersonnel, qui sont les mondes orientés aux marchés dédiés.