Successeur de Michel Sarrazin, Jean-François Gaultier, médecin normand, arrive à Québec en 1742, avec la charge de médecin du roi. Sa correspondance avec l’Académie royale des sciences de Paris fournit principalement une description minutieuse de ses observations climatologiques et botaniques, mais également agricoles et médicales. En effet, Gaultier appartient au mouvement européen de la médecine météorologique ou aériste, créé par Hippocrate et développé par Thomas Sydenham en Angleterre dans la seconde moitié du XVIIe siècle, et dont l’objectif est d’établir une relation étroite entre la météorologie et la maladie. D’après l’historiographie actuelle, Gaultier est le premier médecin à en témoigner officiellement dans les colonies françaises.